Nu skall vi än en gång diskutera te! Som många redan vet så är te hälsosamt: det sänker kolesterolet, det används i samband med behandling av HIV, hjärtsjukdomar och dementi. Det hjälper faktiskt till och med mot dålig andedräkt. Det finns alltså många goda orsaker till att dricka te förutom självklart dess läckra smak! Vi börjar i alla fall med lite historia innan vi tar oss in i teets flerdimensionella värld av smakupplevelser.

Teets historia räcker sig 4000 tusen år tillbaka till Yunnanprovinsen. Innan teet introducerades som en njutningsdryck användes det i tusentals år endast som läkemedel. Enligt den allmänna uppfattningen blev teet populärt bland allmänheten i omfattande skala under Tang Dynastin 618-906 e. Kr. Samtidigt döptes teet första gången till te, det vill säga. ”cha”. Det äldsta dokumentringarna av te utanför Kina härstammar från 850 e. Kr. från Mellanöstern. Teet fann sin väg till Europa via Italien år 1559. Men nu till te!

Då man tänker på te och ursprung brukar man vanligtvis tänka på blad från olika sorters växter. Detta är korrekt, men samtidigt drastiskt fel. Jo, det är blad från växter, men de härstammar oftast från en och samma växt, tebusken Camellia sinensis, som hör till Camellia släktet.

De olika te sorterna indelas på basis av oxidationsgrad. Exempelvis grönt te, har inte oxiderats överhuvudtaget, medan svart te har genomgått en ordentlig oxidationsprocess.

Det vanligaste systemet till att klassificera te är enligt dess färg då den är färdigt oxiderad, det vill säga då produkten är färdig för bruk. Grovt sett finns det fem olika te sorter:

På vår webbshop hittar du äkta kinesisk te-utrustning! (Bild: Radio86)* Grönt te(lücha), kallas för fadern till alla teer. Det gröna teet har inte oxiderats. Den framställs antingen genom att ångkoka eller rostas.

* Vitt te (baicha) , är en nykomling på te fronten och introducerades på slutet av 1700-talet i Fujianprovinsen.

* Gult te (huangcha), är även mer sällsynt än vitt. Tillverkningsmetoden, som innebär att de rostade bladen rullas in i papper där de får ligga några dagar, var i långa tider en stor hemlighet.

* Svart te(heicha), vilkets namn varierar i väst. Svart te är inte välkänt utanför Kina. Svart te pressas ofta till kakor och brickor med varierande form.

* Blå-Grönt te (qingcha), kallas för Oolong i väst. Teet indelas i delvis oxiderat baozhong som sätts in i en papperspåse då det oxideras och det mer oxiderade wulong, som oftast kallas Oolong.

* Rött te (hongcha), som oftast kallas för svart te i väst, är totalt oxiderat och går under benämningen rött te i Kina.

Att koka te kräver tillgivenhet och visshet

Efter att man beslutit vilket te man vill njuta av måste man ta i beaktande en annan viktig faktor, nämligen det egentliga vattnets kvalitet. Vattnet borde vara mjukt, vilket betyder en låg kalcium halt. Det skall också vara doftlöst, färglöst och naturligtvis smaklöst. Vattnet borde inte heller innehålla mycket mineraler.

En traditionell kinesisk teservis. (Bild: Radio86)Vattnet skall inte kokas i lång tid. Syrehalten minskar då vattnet kokar vilket resulterar i en mild smak, ja, blott det tomma. Vattnet skall kylas ner till en viss temperatur beroende på te sort. Svart, rött och blå-grönt te kan läggas i nästan kokande vatten (90- 95 grader)medan mer sensitiva teer skall läggas i vatten med temperaturen mellan 70-80 grader. Om vattnet är för hett kommer teet att ”brännas”, vilket resulterar i att man går miste om de bästa aromerna. Desto högre kvalitet på teet desto viktigare är det med korrekt temperatur på vattnet.

Som tumregel då det gäller ransonering behövs 2-2.5 gram teblad per kopp (1 dl). Detta motsvarar ungefär 1-2 teskedar.

Vi brukar oftast kasta vår tepåse i sopan efter bruk, tyvärr i onödan, eftersom te faktisk kan bryggas om och om igen. Wulong testorter av högkvalitet kan användas upp till sju gånger medan grönt, vitt och rött te klarar av tre bryggomgångar. Bryggtiden är naturligtvis också mycket väsentlig. Den första omgången skall dröja i en minut den nästa i 15-30 sekunder längre osv. Kom ihåg att lämna lite vatten i koppen eller pannan mellan de olika bryggen så att bladen hålls fuktiga. Kinesiskt te blir inte särskilt lätt bittert, vilket betyder att bladen kan stå i längre tider mellan de olika bryggtillfällena. Drick te för det är gott och gott är bra!