Det kinesiska nyåret är en av de få tillställningarna under året då kinesiska familjer runt om Kina verkligen samlas runt samma bord för fest. Orsaken kan härledas till att en stor del av den yngre generationen är bosatt i östra delar av Kina på grund av jobb- och studiemöjligheter.

I norra Kina brukar familjer traditionellt samlas efter middagar för att tillsammans tillbereda dumplings, med andra ord små degknyten. Det är frågan om en tidskrävande process, vilket också är orsaken till att hela familjen brukar hjälpa till. Då projektet är avklarat sätter hela familjen sig ner för att njuta av de färdiga läckerheterna i hopp om god lycka inför det nya året. Vissa familjer brukar faktiskt gömma en slant i en av degknytena. Personen som har lyckan att komma över degknytet som innehåller slanten kan förväntas ekonomisk framgång under det kommande året.

Ordet dumpling är ett engelskt ord som oftast anknyts till olika sorters fyllda degknyten som lagas världen runt. Detta betyder att både den syd kinesiska Won Ton såväl som den nord kinesiska Jiaozi är så kallade dumpligs. Dessa två varianter är de mest allmänna i Kina och skiljer sig relativt mycket från varandra. Won Ton har ett tunnare skal och serveras oftast i olika sorters soppor. Jiaozi tillbereds av en mer specifik deg och äts kokta, ångade eller friterade, oftast tillsammans med en dippsås. Båda varianterna kan innehålla mängder av olika sorters fyllningar.

Nu in i köket! Det kinesiska nyåret är bakom hörnet, vilket betyder att du skall locka dina närmaste vänner till ett ordentligt jiaozi-kalas.

Degen lagas av 600 gram vanlig vetedeg som naturligtvis innehåller vetemjöl och 4 deciliter vatten. Knåda degen ordentligt och låt den stå en stund.

Ingredienser för fyllning:

25 gram torkade räkor
2 msk. kinesiskt Shaoxin risvin alternativt torr Sherry
900 gram finskuren Kinakål
2 tsk salt
400 gram malt griskött
12 finskurna vårlökar
3 msk jordnötsolja
3 msk sesamolja
salt och peppar

Börja med att lägga räkorna i blöt.

Koka degknytena i vatten. (Bild: Radio86)Sätt två matskedar salt i kålen för att avlägsna en del av vätskan. Blanda ihop grisköttet, vårlöken, oljorna, saltet och pepparn. Tillsätt vätskan som räkorna legat i.

Skär räkorna och marinera dem i vinet. Blanda räkorna sedan med köttdegen.

Pressa ut så mycket vätska som möjligt från kålen och blanda allt ihop. Konsistensen borde vid detta skede vara lämpligt kompakt.

Låt köttdegen stå samtidigt som du knådar 2 - 3 centimeter stora bollar av degen. Platta ut dem till små pannkakor med en höjd på ungefär 1 millimeter och en diameter på ungefär 10 centimeter.

Följande stag kan visa sig vara aningen klurigt. Försäkra att du har rena och torra händer under processen.

Sätt lite fyllning på dessa små ”pankakor” och böj/vik ihop dem. Försäkra dig att degknytet är tätt. Låt inte köttdegen träffa området på degen som klistras ihop.

Varje jiaozi borde nu påminna om en halvmåne. Lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Försäkra att de inte rör varandra, annars kommer de att klistra ihop sig och falla sönder.

Rena och torra händer är en förutsättning för framgång. (Bild: Radio86)Koka knytena i vatten några minuter. Köttfyllningen måste kokas några minuter extra, men degen borde dock ändå hålla sin kompakta konsistens. Koka ungefär i åtta till tio minuter och gör ett smakprov.

Servera dina jiaozin tillsammans med dippsås. Såsen kan vara en blandning av chilisås, svart bönsås, mörk vinäger, sojasås och hackad vitlök. Eller försök dig på vinäger marinerade vitlökar som i Kina kallas för La Ba. Dessa läckerheter som serveras tillsammans med degknytena brukar man traditionellt tillbereda 20 dagar innan det kinesiska nyåret.

Om det för någon oförklarlig orsak skulle bli över av dessa läckra degknyten kan de mycket väl djupfrysas. Det enda som förutsätts är att de inte rör varandra då de fryses. Efter att de är djupfrysta kan de sättas i en och samma fryspåse.