Äggtart à la Hong Kong, på kantonesiska dan tat, är ganska lik sin engelska bakelsesläkting. Den största skillnaden är att man i England strör muskotnöt över fyllningen. Likheten är i sig inte så överraskande eftersom Hongkong i långa tider var en brittisk koloni. Andra äggtart-antropologer har föreslagit att Hongkongs version är nära besläktad med sin portugisiska kusin, pastel de nata. Teorin verkar också legitim eftersom Macao varit en portugisisk koloni.

Val av deg

Förberedelserna för Hong Kong-äggtart börjar med val av deg. Vissa bagerier använder sig av kexdeg medan andra föredrar smördeg. Om du vill baka "äkta" Hong Kong-äggtarts måste du kombinera dessa två degar.

En praktisk genväg är att ta sig till livsmedelsaffären och köpa färdig smördeg. Det kan faktiskt rekommenderas om man bakar dan tat för första gången. På detta sätt undviker du onödig frustration som kan uppstå då man knådar degen. Dessutom har du då gott om tid att koncentrera dig på att förbereda den läckra fyllningen.

Det finns tusentals recept för puddingen då det gäller mängden ägg och äggulor. Genom att använda mer äggulor än hela ägg får man en jämnare, slätare och tjockare fyllning.

Använd kondenserad mjölk om möjligt. Vanligtvis hittar man kondenserad mjölk i asiatiska livsmedelsaffärer. Om du inte lyckas få tag på kondenserad mjölk skall du undvika frestelsen att använda dig av fettfri mjölk. Fyllningen skall vara tjock och mäktig! Om du är noga med kalorier kan du göra mini-tarts istället för enorma baddare som innehåller kalorier nog för att mätta en liten armé.

För att lyckas med att baka en extremt knaprig deg skall man antingen använda matfett eller äkta ister. Dessa produkter hittar man också vanligtvis i välutrustade asiatiska livsmedelsbutiker. Det går dock att ersätta dem med vanligt smör. Glöm inte att det är fritt fram att experimentera med fyllningen.

Receptet som presenteras är en simplifierad version som inte borde åstadkomma problem för en äggtart-nybörjare.

Ingredienser för degen:

200 g mjöl
50 g socker
1 vispat ägg
100 g smält smör

Blanda sockret, mjölet, ägget och smöret i en skål. Tillsätt vatten tills konsistensen påminner om modellera.

Pressa degen längs kanterna i exempelvis muffinsformar. Degen skall vara ungefär fem millimeter tjock.

Ingredienser för äggpuddingen:

3 ägg
80 g socker som upplösts i 1 dl vatten.
1 dl mjölk

Blanda ihop alla ingredienser.

Sila äggmassan några gånger så blir du av med onödiga klumpar.

Häll äggblandningen i muffinsformarna. Häll inte helt upp till kanten, annars flyter massan över då de bakas i ugnen. En halv centimeter utrymme borde vara nog för att undvika ett stökigt äggläckage.

Baka i ugnen i 160 grader i 15 till 20 minuter. Då äggmassan stelnat är dina äggtart à la Hong Kong klara. Var försiktig så att du inte låter dem stå för länge i ugnen, annars kommer konsistensen att påminna om suddgummi.

Låt läckerheterna stå i kylskåpet några minuter innan du serverar dem.