Nu ska det handla om anka. Pekinganka. Kan man verkligen laga Pekinganka själv? Ja, åtminstone något som påminner om det. Vi har provat!

Först och främst, vad är det som gör Pekinganka så speciellt? För det är ju bara en stekt anka, eller hur? Det är förmodligen det möra ankköttet och det spröda skinnet. Och så de härliga mandarinpannkakorna, vårlöken och såsen. Låter det läckert? Lyssna då lite till!

Att få till det spröda skinnet är nog den största utmaningen. Skinnet ska inte sitta fast i köttet, så först ska du få det att lossna. Det gör du med tryckluft. Du ska alltså använda en kompressor! Stick in munstycket i olika ställen på ankan och blås så att skinnet lossnar. Gör detta runt hela ankan, det är faktiskt rätt kul.

Nu ska du hälla kokande vatten över ankan, blanchera med andra ord. Nästa steg är att ankan får rätt smak och färg på skinnet. Blanda sojasås, ättika, socker och lite cola i en kastrull och värm upp. Pensla ankan med detta.

Därefter ska ankan hänga och torka ordentligt. Se till att den placeras på ett torrt och dragigt ställe. Använd gärna en fläkt. Pensla med sås en gång till under torkningen. När ankans skinn blir helt torrt och pappersaktigt har den hängt länge nog.

Sedan har det blivit dags att sätta ankan i ugnen ett par timmar, ugnsvärmen ska vara 180 grader. Tanken är att eftersom skinnet har släppt ankan så kommer fettet fram och detta ser till att köttet inte blir torrt. Ankan är klar när den är härligt mör. Skinnet ska gärna vara mörkbrunt och sprött. Sedan ska man skära ankköttet i små skivor så att de är lätta att ha i pannkakorna

Pannkakorna, som ankas skall ätas med, är enkla. De består av endast vatten och mjöl och en smula salt. Blanda en seg deg och knåda väl. Kavla sedan pannkakor som är 10-12 centimeter i diameter och cirka 4 millimeter tjocka. Pensla pannkakorna med sesamolja och kavla dem ännu tunnare. Ett par millimeter tjocka, och så ska de passa din stekpanna. Stek dem på full värme tills de får lite färg på bägge sidorna.

Servera anka, pannkakor, vårlök och Peking Duck-sås (Hoisin-sås går också bra) på separata tallrikar. Sedan är det bara att slå sig ner vid bordet, rulla ihop sina pannkakor med den härliga fyllningen och njuta av den underbara smakupplevelsen. Varning, denna rätt är beroendeframkallande! Servera eventuellt också gurka och morot som tillbehör.

Denna rätt är inte särskilt enkel och inte heller 100 procent autentisk. Men med metoden som just beskrivits och med lite träning så är man faktiskt inte långt ifrån originalet! Mycket nöje!